5月11日下午，生物工程与食品学院教师第15期学术报告在轻工楼八楼会议室顺利举行。本期学术报告由食品科学与工程系杨楠教授主讲，报告主题为《将软物质理论与方法应用于食品胶体与界面研究中》，学院全体专任教师参加了活动。

作为学院食品软物质与食品胶体团队负责人，杨楠教授长期从事食品软物质与食品胶体与界面研究，所在课题组主要围绕多尺度下食品胶体界面结构与特性开展研究，探索食品体系与人体生理学作用机制和控制原则。本次报告分享了该团队在天然油脂体界面力学性能表征、胶体粒子界面流变学、食品口腔加工等方面的最新研究成果与进展。研究利用原子力显微镜技术建立了原位测量天然油脂体界面力学和相互作用的方法和理论模型，揭示了天然油脂体体系稳定的关键因素；首次利用界面微观流变学方法探索了蛋白聚集体的界面稳定和消化机制，阐明了蛋白聚集体的特性优势；建立了基于摩擦学和大分子相互作用涩感表征方法，并对涩感调控原则进行进一步探索；利用软物质颗粒润湿理论探讨了食团在口腔加工中的力学特性变化，对吞咽困难食物的设计具有重要意义。部分研究结果已经发表于J.Colloid & Inter.Sci., Soft Matter, Food Hydrocolloids,Carbohydrate Polymers等权威期刊上。报告结束后，参与报告的教师就报告主题进行了进一步的探讨，参会教师受益良多。

据悉，学院高度重视学术氛围的营造，经过长期谋划和认真策划，建立了院内学术交流机制，确定每周举办一期学术报告，作为固定的学术交流平台，每期由各团队PI面向学院全体教师做学术报告，以进一步推进学术型学院的建设。