祝祥威，博士毕业于堪萨斯州立大学谷物科学和工程系，获美国农业部全额奖学金资助，华中科技大学化学与化工学院博士后，现为湖北工业大学生物工程与食品学院食品科学与工程系副教授，硕士研究生导师。主要从事生物高分子结构调控与功能化研究，其中重点研究方向为基于电荷效应的食品高分子相互作用及其功能化。主持湖北省自然科学基金等科研项目4项，2020年入选湖北省相关人才项目。近5年，在Advanced Functional Materials, Food Hydrocolloids, Food Research Internatioanl，ACS Sustainable Chemistry & Engineering，Chemical Society Review 等国际顶级期刊上发表SCI论文20余篇，单篇最高影响因子为18.8。担任《Food Hydrocolloid》、《Food Research International》等期刊审稿人。
联系方式：xiangwei@ksu.edu
主要工作经历：
2019.12 -至今 湖北工业大学，生物工程与食品学院，副教授/讲师
2017.11-2019.11 华中科技大学，博士后流动站，博士后
2013.08-2017.05 美国堪萨斯州立大学，谷物科学与工程系，博士
研究方向：
(1)冷冻食品中蛋白质的组装行为调控与品质提升；
(2)仿生聚电解质的结构设计与先进制造；
(3)食品组分中的液液相分离。
主讲课程： 食品化学（本科，双语）
近五年代表作：
（1）Zhu X，Wei C,Chen H,Zhang C,Peng H,Wang D,Yuan J,Waite H,Zhao Q.A Cation-Methylene-Phenyl Sequence Encodes Programmable Poly(Ionic Liquid) Coacervation and Robust Underwater Adhesion.Advanced Functional Materials, 2021,05464. (IF: 18.808,中科院一区)
(2)Zhu X, Chen Y, Hu Y, Han Y, Xu J, Zhao Y, Chen X, Li B*. Tuning the molecular interactions between gliadin and tannic acid to prepare Pickering stabilizers with improved emulsifying properties.Food Hydrocolloids, 2021, 111, 106179. (IF: 9.147,中科院一区)
(3)Zhu X, Chen J, Hu Y, Zhang N, Fu Y, Chen X*. Tuning complexation of carboxymethyl cellulose/ cationic chitosan to stabilize Pickering emulsion for curcumin encapsulation.Food Hydrocolloids, 2021, 110, 106135. (IF: 9.147,中科院一区)
(4)Zhu X, Zhan F, Zhao Y, Han Y, Chen X*, Li B*. Improved foaming properties and interfacial observation of sodium caseinate-based complexes: Effect of carboxymethyl cellulose.Food Hydrocolloids, 2020, 105, 105758. (IF: 9.147,中科院一区)
(5)Zhu X*, Yuan P, Zhang T, Wang Z, Cai D, Shen Y, Xu J, Song C, Goff D. Effect of carboxymethyl chitosan on the storage stability of frozen dough: state of water, protein structures and textural properties.Food Research International, 2021, 151, 110863. (IF: 6.475,中科院一区)
主持科研项目：
(1)湖北省自然科学基金“单宁酸调节的肌球蛋白有序聚集保护鱼糜凝胶高温劣化的分子机制研究”（2021-2023）
(2)湖北工业大学细胞调控与分子药物“111”引智基地学科创新引智计“蛋白质与多酚在耐水生物粘合剂中的超分子协同作用”（2020-2022）
(3)大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题“基于冷冻面团解析食用卡拉胶的抗冻关键结构因子”（2021-2023）
(4)湖北工业大学海外博士启动基金“功能性多糖聚集体界面性质研究”（2021-2023）
国内外学术会议报告：
(1) Structures and interfacial properties of self-assembled protein- polyphenol-polysaccharide ternary complexes. Bioenvironmental Polymer Society, Kansas City; 09/2014 (Oral presentation)
(2)贻贝足蛋白启发的“阳离子-π”盐致超分子组装与液-液相分离，中国水产学术年会水产加工分会，口头报告(10/2021)
