一、团队名称

食品胶体与软物质团队（Laboratory of Food Colloids and Soft Materials） 

二、团队组成

负责人：杨楠(博士、教授)

成员：团队固定研究成员5名，其中教授2人、副教授1人、讲师2人。

三、团队介绍

团队研究方向：围绕食品胶体，从软物质科学视角、理论和方法出发，发展现代食品物性和功能性研究的相关理论与技术，开发中国特色食品胶体资源，实现软物质科学与食品营养、人类健康等研究领域的交叉。

主要研究内容：食品亲水胶体的开发、改性、与功能化；食品复杂胶体体系软物质物理；食品胶体微观结构、力学等性质调控与营养物质递送、界面稳定等功能性关联；食品口腔加工特性及其营养消化、吸收特性等。 

研究工作覆盖食品物理、食品微生物、食品营养、胶体界面化学等学科交叉领域，在食品亲水胶体的开发与应用研究领域具有行业影响力。

团队近5年承担国家、省部级项目10余项，其中国家自然科学基金项目4项，近三年研究项目经费近300万元，发表SCI文章30余篇，授权发明专利2项，获湖北省自然科学二等奖1项。

四、科研成果

（1）代表性的科研项目：

国家自然科学基金项目“基于原子力显微镜的天然油脂体力学性质研究（31571797）”、“典型食品乳液的微观流变学研究（31401649）”；国家重点研发计划项目“典型加工工艺对油料营养组分的影响及加工过程调控（2017YFD0400200）” ；湖北省教育厅重点项目“蛋白质聚集体在油/水界面的微观流变学研究（D20181403）”。

（2）代表性论文：

Nan Yang, Younan Feng, Chunxia Su, Qian Wang, Yuemei Zhang, Yanhong Wei, Meng Zhao, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang, Structure and tribology of κ-carrageenan gels filled with natural oil bodies, Food Hydrocolloids 2020, 105945. (IF: 6.103)

Nan Yang, Chunxia Su, Yuemei Zhang, Junji Jia, Robert L. Leheny, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang, G. O. Phillips, In situ nanomechanical properties of natural oil bodies studied using atomic force microscopy, J. Colloid &Inter. Sci.2020, 570, 362-374. (IF: 6.361)

Yao Xu#, Nan Yang#, Jinxin Yang, Jing Hu, Ke Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang, Glyn. O. Phillips, Protein/Polysaccharide Intramolecular Electrostatic Complex as Superior Food-Grade Foaming Agent, Food Hydrocolloids 2020, 101, 105474. (IF: 6.103)

Nan Yang, Ruihe Lv, Junji Jia, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, Application of microrheology in food science, Annu. Rev. Food Sci.& Tech. 8(23), 493-521 (2017). (IF: 8.511)

Meng Zhao, Xue Huang, Hui Zhang, Yanzhen Zhang, Michael Gänzle, Nan Yang, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang, Probiotic encapsulation in water-in-water emulsion via heteroprotein complex coacervation of type-A gelatin/sodium caseinate, Food Hydrocolloids 2020, 105, 105790. (IF: 6.103)

Bing Hu#; Lingyu Han#; Ruixiang Ma; Glyn Owen Phillips; Katsuyoshi Nishinari; Yapeng Fang; All-natural food-grade hydrophilic-hydrophobic core-shell microparticles: facile fabrication based on gel-network-restricted antisolvent method, ACS Applied Materials & Interfaces, 2019, 11: 11936-11946. (IF: 8.694)

Bing Hu; Lingyu Han; Huiling Kong; Katsuyoshi Nishinari; Glyn Owen Phillips; Jixin Yang; Yapeng Fang; Preparation and emulsifying properties of trace elements fortified gum arabic, Food Hydrocolloids, 2019, 88: 43-49. (IF: 6.103)

Yuemei Zhang, Nan Yang*, Yao Xu, Qian Wang, Ping Huang, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang, Improvement of stability of oil body emulsions from diverse plant seeds by sodium alginate, Molecules 2019, 24, 3856. (IF: 3.060)

Lingyu Han#; Bing Hu#; Ruixiang Ma; Zhiming Gao; Katsuyoshi Nishinari; Glyn Owen Phillips; Jixin Yang; Yapeng Fang; Effect of arabinogalactan protein complex content on emulsification performance of gum arabic, Carbohydrate Polymer, 2019, 224, 115170. (IF: 6.044)

Katsuyoshi Nishinari, Mihaela Turcanu, Makoto Nakauma, Yapeng Fang, Role of fluid cohesiveness in safe swallowing, Npj Sci. Food. 2019, 3, 5.

Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang, Andrew Rosenthal, Human oral processing and texture profile analysis parameters: Bridging the gap between the sensory evaluation and the instrumental measurements. J. Texture Stud., 2019, 369-380. (IF: 1.565)

Chunxia Su, Younan Feng, Jing Ye, Zhiming Gao, Meng Zhao, Nan Yang*, Katsuyoshi Nishinari, Y. Fang, Effect of sodium alginate on the stability of soybean natural oil body emulsions, RSC Advances, 8, 4731- 4741 (2018). (IF: 3.049)

Meng Zhao, Ying Wang, Xue Huang, Michael Gaenzle, Zhengjun Wu, Katsuyoshi Nishinari, Nan Yang, Yapeng Fang, Ambient storage of microencapsulated Lactobacillus plantarum ST-III by complex coacervation of type-A gelatin and gum Arabic, Food & Function, 2018, 9(2), 1000-1008. (IF: 3.241)

Bing Hu; Lingyu Han; Zhiming Gao; Ke Zhang; Saphwan Al-Assaf; Katsuyoshi Nishinari; Glyn Owen Phillips; Jixin Yang; Yapeng Fang*; Effects of Temperature and Solvent Condition on Phase separation induced molecular fractionation of gum arabic/hyaluronan aqueous mixtures, International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 116: 683-690. (IF: 4.784)

叶晶，杨楠*，李静，张岳梅，黄萍，王倩，高志明，Katsuyoshi Nishinari, 方亚鹏, 利用示踪粒子及膨胀流变学研究β-乳球蛋白聚集体的界面行为,食品科学，2019.11.15.

叶晶，吕瑞鹤，苏春霞，冯有楠，李静，杨楠*，方亚鹏，大豆分离蛋白溶液/乳液酸化过程的微观流变学研究, 中国食品学报 2019，3，23-33.

（3）代表性专利：

Nan Yang, Chunxia Su, Yapeng Fang, Enhancement of the dispersability of natural oil bodies using alginate and their application in salad dressing, Application No. 201810082759.7

五、研究生毕业去向

①攻读博士学位：推荐到国内外知名高校如苏黎世理工大学、比利时根特大学、上海交通大学等攻读博士学位。

操义平，苏黎世理工大学健康科学与技术学院食品营养与健康研究组攻读博士学位（2017 CSC获得者）

苏春霞，比利时根特大学绿色化学技术学院粒子与界面技术研究组攻读博士学位（2018 CSC获得者）

②企事业单位：推荐到跨国、中国及湖北地方公司从事研发、技术管理等工作。

毛鹏，赛默飞世尔科有限公司，技术工程师。

吕瑞鹤，湖北神丹健康食品有限公司，食品研发员。

叶晶，曼迪匹艾（武汉）科技服务有限公司，编辑。

③事业单位：大专院校教师、各级政府部门公务员，约占整个硕士研究生的10%

冯有楠， 三峡旅游职业技术学院，团委书记助理/酒店管理系专任教师

六、联系方式

联系人： 杨楠  湖北工业大学轻工楼A423

邮箱：nanyang@hbut.edu.cn