职 称：教授
学 历：博士研究生
E-mail: zhoubin4111@163.com
研究方向：
1)禽蛋营养与功能研究及高值化利用
2)食品胶体结构设计与功能调控
3)营养素递送体系设计与构建及营养学评价
学习、工作经历：
2017.10-至今 湖北工业大学 食品科学与工程 讲师、副教授、教授
2016.04-2017.04 香港大学 食品安全与营养 研究助理
2015.07-2017.07 上海海洋大学 食品科学 师资博士后
2009.09-2015.06 华中农业大学 食品科学 硕博连读
荣获奖励：
2023年 湖北省科技进步三等奖
2023年 湖北工业大学“科研工作标兵”
2019年 湖北省科技进步一等奖
2017年 湖北省人才项目入选者
社会兼职：食品科学技术学报（EI）期刊青年编委、湖北省食品安全标准评审委员会委员、Food Hydrocolloids，Food Chemistry等国际期刊审稿专家。
研究课题：
1. 国家自然科学基金面上项目，巯基/二硫键交换诱导的溶菌酶界面组装及抑菌增强机制解析，32172354，2022.01-2025.12，主持。
2. 国家自然科学基金青年基金项目，多酚调控玉米醇溶蛋白胶粒界面组装的微观历程及机制，31801481，2019.01-2021.12，主持。
3. 湖北省自然科学基金，小麦醇溶蛋白胶粒界面融合进程刻画及其与内相释放行为关联性解析，2022CFB463，2022.10-2024.09，主持。
4. 湖北工业大学绿色工业引领计划，相转变溶菌酶/聚赖氨酸纳米涂层组装机理及抑菌机制解析，2022.01-2023.12，主持。
5. 农业农村部油料加工重点实验室开放课题，热加工对扁桃蛋白/黄原胶乳液稳定性及流变行为影响机制研究，202003, 202001-2020112，主持。
6. 教育部工业发酵省部共建协同创新中心开放基，基于多糖相互作用调控乳液基油脂消化的机制研究，202301-202412，主持。
7. 湖北工业大学高层次人才科研启动基金，多酚调控玉米醇溶蛋白胶粒界面组装的微观机制解析，2022.01-2024.12，主持。
8. 中国博士后科学基金项目面上项目，鱼皮明胶-多酚共价复合物稳定皮克林乳液机制研究，2016.06-2017.6，主持。
9. 湖北中烟工业有限责任公司合作项目，加热卷烟酸碱调控技术对舒适性的影响研究及应用，2022.12-2024.12，主持。
10. 国家重点研发项目子课题，方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发，2018.01-2020.12，参与。
研究成果：
以第一/通讯作者发表SCI/EI论文30余篇，授权发明专利6件，参编专著1部。
部分代表性论文：
1. Yalei Dai, Jingyun Zhao, Jin Gao, Qianchun Deng, Chuyun Wan, Bin Li,BinZhou,(2021). Heat-and cold-induced gels of desalted duck egg white/gelatin mixed system: Study on rheological and gel properties. Food Hydrocolloids, 121, 107003.
2. Yalei Dai, Jingyun Zhao, Hongshan Liang, Qianchun Deng, Chuyun Wan, Bin Li,BinZhou,(2022). Desalination of salted duck egg white assisted by gelatin: Foaming and interface properties of the mixed system. Food Hydrocolloids, 107260.
3. Jingyun Zhao, Yalei Dai, Jin Gao,BinZhou,(2022), Desalted duck egg white nanogels as Pickering stabilizers for food-grade oil-in-water emulsion. Food Science and Human Wellness, 11(5), 1306-1314.
4. Di Wu1, Yalei Dai1, Yunan Huang, Jin Gao, Hongshan Liang, Mohamed Eid, Qianchun Deng,Bin Zhou* (2020). Metal–Phenolic Network Covering on Zein Nanoparticles as a Regulator on the Oil/Water Interface. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68, 8471-8482.
5. Honglu Liang, Xiaolin Sun, Jin Gao,Bin Zhou*(2020), Chitosan Coordination Driven Self-Assembly for Effective Delivery of Curcumin. International Journal of Biological Macromolecules, 165, 2267-2274.
