食品软物质结构与功能团队

一、团队名称

食品软物质结构与功能（学校一级学术团队）

二、团队组成

负责人：姜发堂(博士、二级教授)

团队成员：共9人，包括姜发堂（教授），吴考（教授），肖满（副教授），匡映（副教授），陈凯（副教授），邓鹏鹏（讲师），刘毅（讲师），彭博（讲师），钱虹（科研助理）。4人具有海外留学经历。

三、团队PI及团队介绍

（1）团队PI介绍：姜发堂，博士，二级教授，博士生导师，University of Nottingham (英国)荣誉教授，欧盟玛丽居里学者，食品软物质结构与功能团队首席科学家（PI）。现任湖北省材料科学研究会秘书长，曾任湖北工业大学生物工程学院院长、湖北省食品工业协会副会长、湖北省魔芋产业协会副秘书长。2005年评为享受湖北省政府专项津贴人员，2006年评为湖北省突出贡献专家，入选多省市科技专家库。

姜发堂教授长期从事食品软物质及高分子材料领域的教学与研究工作，主持承担欧盟玛丽居里项目、中英桥国际合作项目、国家自然科学基金（面上项目4项）等40余项，累计科研经费到账超3000万元。发表学术论文285篇，其中SCI收录140篇（含Top学术期刊论文117篇；IF>10论文57篇；ESI高被引论文5篇）。编著教材2部，主办1次国际会议（亲水胶体发展趋势国际研讨会）；多次参加国际会议并作报告。2017年在意大利获得世界可持续能源技术协会（World Society of Sustainable Energy Technologies）颁发的生物材料技术创新大奖；获得省级以上科技奖励7项。

（2）团队介绍：

团队为学校十大“优秀科技创新团队”之一。团队对魔芋葡甘聚糖（KGM）的研究居全国和国际领先地位。团队累计承担科研项目60余项（其中欧盟玛丽项目1项，中英桥国际合作项目1项，国家自然科学基金12项）。在开展理论研究的同时，团队重视产学研结合，与多个企业合作密切，积极推动科研成果的应用转化。

（3）团队研究方向：

食品软物质结构与功能，包括

1.水合过程对多糖/蛋白质分子构象的影响

2.多糖-蛋白质组装结构与其功能特性的关系

3.复杂食品体系结构的新表征方法及装置研发

（4）学生培养

团队累计培养硕士研究生150余名（含在读），博士研究生10名（含在读和联培）。与University of Nottingham, University of Hull, The University of Hong Kong, The University of Wales长期合作开展科学研究。近5年，团队研究生主要成就如下：

① 1人入选2024年（首届）研究生学术新星（全校10人）

② 1人在第五届食品科学与人类健康国际研讨会“人气主题论文海报”评选中位列第1（力压上海交大、江南大学、西北农林等高校）

③ 3位研究生入选国家留学基金委联合培养项目，前往阿尔伯塔大学（加拿大）学习

④ 7位研究生在学术会议上做口头报告8次（国际会议7次）

⑤ 9位毕业生考取博士

⑥ 11位研究生获国家奖学金（2024年包揽全院前3）

⑦ 17位毕业生入选“优秀毕业生”。

四、科研成果

（1）代表性的科研项目：

团队获批代表性国家自然科学基金及欧盟项目如下：

[1]欧盟玛丽居里项目，Development of environmentally-friendly bio-sources aerogel as the support Core for vacuum insulation panels (VIPs)。

[2]国家自然科学基金面上项目，“食品软物质组分相容性及组装体结构稳定性表征评价方法与装置研究”;

[3]国家自然科学基金面上项目, “基于复杂组成及结构食品体系的水分含量及水分转移规律动态分析测试方法研究”;

[4]国家自然科学基金面上项目, “葡甘聚糖-乙基纤维素复合物及缓释特性研究”

[5]国家自然科学基金面上项目, “改性魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白复合物的流变特性研究”

[6]国家自然科学基金面上项目，“传质传热过程中次级键键合的多糖/蛋白质组装体结构稳定性及其调控方法研究”

[7]国家自然科学基金面上项目，“pH和热诱导下乳清分离蛋白与阿拉伯胶分子组装行为及其荷载铁离子的释放机制”

[8]国家自然科学基金面上项目，“复合界面调控食品乳液中脂肪消化的机制研究”

[9]国家自然科学基金青年项目，“魔芋葡甘聚糖基自组装复合物力学性质对水分活度的响应性研究”

[10]国家自然科学基金青年项目，“界面张力对单分散微囊构建过程及其核壳结构的影响机制”

[11]国家自然科学基金青年项目，“不稳定功能因子乳液界面保护机理”

[12]国家自然科学基金青年项目，“魔芋葡甘聚糖/脂质体核壳复合载体的有序组装与控释性能研究”

[13]国家自然科学基金青年项目，“魔芋葡甘聚糖/可得然胶聚合物成膜过程中分子自组装研究”

（2）代表性的成果获奖：

[1]“卷烟保润机理及应用技术研究”获国家烟草总局科技进步奖一等奖

[2] “功能酵母及其衍生产品生产关键技术”获湖北省科学技术进步奖一等奖

[3] “软物质组装材料包载香精香料的关键技术与应用”获湖北省科学技术进步奖二等奖

[4] “生物材料（魔芋）卫生用品研制”获湖北省科学技术进步奖二等奖

[5] “高吸液性魔芋系列功能材料”获湖北省技术发明奖二等奖

[6] “食品软物质组装与结构控制”获湖北省自然科学奖三等奖

[7] “动态水分含量和水分活度分析仪”获湖北省高校自制仪器设备成果奖一等奖

[8] “可持续硅基隔热气凝胶的微观结构调控”获得世界可持续能源技术协会（World Society of Sustainable Energy Technologies）颁发的技术创新奖

[9] “植物多糖气凝胶净化材料研究”获得世界可持续能源技术协会（World Society of Sustainable Energy Technologies）颁发的技术创新奖

[10] “魔芋多糖综合利用技术”获得中国食品产业产学研创新发展论坛颁发的突出贡献高校奖

[11] “KSAP吸液性功能材料系列产品”获中国食品产业产学研创新发展论坛颁发的优秀科研成果奖

（3）代表性论文：

[1] Hou, X., Lin, L., Li, K., Jiang, F., Qiao, D., Zhang, B., & Xie, F. (2024). Towards superior biopolymer gels by enabling interpenetrating network structures: A review on types, applications, and gelation strategies.Advances in Colloid and Interface Science, 325, 103113.（1区TOP；ESI高被引论文）

[2] Zhang, Q., Wu, K., Qian, H., Ramachandran, B., & Jiang, F. (2021). The advances of characterization and evaluation methods for the compatibility and assembly structure stability of food soft matter.Trends in Food Science & Technology, 112, 753-763.（1区TOP）

[3] Deng, P., Zhang, Y., Deng, Q., Sun, Y., Li, Y., Wang, Z., & Jiang, F. (2024). Multifunctional sodium alginate-based self-healing edible cross-linked coating for banana preservation.Food Hydrocolloids, 151, 109753. (1区TOP, ESI高被引论文)

[4] Yan, S., Yuan, S., Zhang, Q., Luo, M., Qiao, D., Jiang, F., & Qian, H. (2023). Improved sample preparation method on the morphology observation of hydrophilic polysaccharides for atomic force microscopy (AFM).Food Hydrocolloids, 144, 109048.（1区TOP）

[5] Peng, C., Wang, F., Nishinari, K., Jiang, F., & Xiao, M. (2025). Direct visualization of the side-by-side self-assembly of high and low acyl gellan gum by AFM.Carbohydrate Polymers, 354, 123325.（1区TOP）

[6] Tu, W., Liu, X., Li, K., Zhang, B., Jiang, F., & Qiao, D. (2025). Highly ordered aggregation of soy protein isolate particles for enhanced gel-related properties through konjac glucomannan addition.Food Chemistry, 462, 141004. (1区TOP)

[7] Chen, K., Xu, G., Tian, R., Jiang, J., Wu, K., Kuang, Y., & Jiang, F. (2023). Development of konjac glucomannan based Syringa essential oil film and its fragmented form for quality maintenance of citrus fruits.Food Packaging and Shelf Life, 40, 101185. (1区TOP)

[8] Qin, J., Li, Y., Li, Y., Qiao, Z., Yan, L., Chen, K., Wu, K., Qian, H., Peng, B., & Jiang, F. (2025). An ammonia-responsive aerogel-type colorimetric sensor for non-destructive monitoring of shrimp freshness.Food Research International, 201, 115630.（1区TOP）

[9] Zhang, Q., Yan, X., Yan, S., Chen, L., & Jiang, F. (2022). Establishment of a new horizontal casting device and evaluation system for characterizing the homogeneity of food soft matter solution.Innovative Food Science & Emerging Technologies, 82, 103193. (1区TOP)

[10] Wu, K., Ye, Z., Cheng, J., Zeng, Y., Wang, R., Sun, W., Kuang, Y., Jiang, F., Chen, S., & Zhao, X. (2023). Excellent thermal insulation and flame retardancy property of konjac glucomannan/sodium alginate aerogel reinforced by phytic acid.Industrial Crops and Products, 205, 117495. (1区TOP)

（4）代表性专利：

[1]一种动态水分和水分活度仪；ZL201320788053.5，发明专利；

[2]生物质膜制备检测装置及其制备检测方法；ZL201310645957.7，发明专利；

[3]一种高精度爆珠声响分析仪和爆珠声音测量的测试方法；ZL 201811513858.2，发明专利；

[4]一种植物多糖气凝胶空气净化材料及制备方法；ZL201710030373.7，发明专利；

[5]一种植物多糖基多层隔热气凝胶组及其制备方法；ZL202211210342.7，发明专利；

[6]一种植物多糖气凝胶吸音降噪材料及制备方法；ZL201710030354.4，发明专利；

[7]一种多糖/醇溶蛋白复合膜及其制备方法；ZL201510000725.5，发明专利；

[8]一种复合多糖可食膜的制备方法; ZL201310663008.1，发明专利；

[9]魔芋葡甘聚糖-脂质体复合纳米食品递送系统及其制备方法和应用；ZL 201810140590.6，发明专利；

[10]脂肪胺接枝魔芋葡甘聚糖载药纳米胶束及制备方法；ZL 201610920244.0，发明专利。

五、研究生毕业去向

近5年团队毕业生平均就业率达98.8%，主要去向包括：

①攻读博士学位：推荐到The University of Wales（英国）、The University of Hong Kong、University of Nottingham（英国）、西南大学等高校攻读博士学位。

②企事业单位：推荐到湖北省食品质量安全监督检验研究院、中国烟草等事业单位/国企和辉瑞药业、百胜餐饮、安琪酵母等大型上市公司工作。

③报考公务员：报考各级政府部门公务员。

六、联系方式

联系人：吴考

邮箱：wukao@mail.hbut.edu.cn

团队不定期组织团建活动，丰富学生生活：团队秋游合影