2025年4月，肖满副教授在国际食品Top期刊《Carbohydrate Polymers》（中科院一区，IF: 10.7）发表最新研究成果。

2025年4月，湖北工业大学生命科学与健康工程学院肖满^*、姜发堂等在国际食品Top期刊《Carbohydrate Polymers》（Q1，IF: 10.7）发表题为“Direct visualization of the side-by-side self-assembly of high and low acyl gellan gum by AFM”的研究性论文。

结冷胶的分子自组装机理一直存在争议，目前结冷胶的原子力显微镜图像缺乏足够详细的数据分析，无法明确地观察和确认分子自组装过程，特别是双螺旋的并排组装（Side-by-side）和尾对尾（End-by-end）组装。因此，关于结冷胶双螺旋是否通过并排相互作用、尾对尾相互作用，还是两者的结合进行组装的问题仍然存在。本研究通过高温原子力显微镜制样方法，原子力显微镜图像分析，首次从图像上观察到结冷胶双螺旋链是通过并排组装（Side-by-side）的方式，进行自组装，形成高级结构。